經過前面諸多文章，我們已經知道影響
記憶力的因素包括記憶技巧及生理因素。而食補是讓我們大腦進入最佳記憶狀態的重要途徑之一，下面來介紹一個近季常見的提高記憶力的時令蔬菜及相應的營養食譜供大家參考。
跟大多數豆類一樣，蠶豆中也含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。值得一提的是，蠶豆中還含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒，時間放長了，豆皮就會老掉的；還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗斷開了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄臟了。如果蠶豆剝殼出來后，發現頂頭上有一條黑色的線了，那就說明蠶豆真的變老了。這時燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在米中燒豆飯吃，味道也不錯。
現在我們吃新鮮的蠶豆多半用手剝，過去農村，還有小孩子用腳踩的方式去皮，一般先讓小孩子用兩只腳在黑色豆殼上亂跑亂跳，等豆殼都被踩扁，豆都跳出來以后，用掃把把豆殼掃掉，把豆放在一個很大的匾里，最后再挑揀一下洗干凈就可以了。
提高記憶的食譜：蠶豆炒蝦仁
兩者都有很高的營養價值且味鮮，不僅香味撲鼻，搭配一起雙色交映，看上去就會味口大開。
主料：蝦仁500克、嫩蠶豆120克、雞蛋1個、大油50克。
配料：鹽、味精各4克，料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、蔥5克、濕淀粉20克、湯25克。
做法：1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克拌勻腌一下。
2、烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
3、蠶豆去皮掰成兩半，用開水汆過后再過冷水，蔥、姜均切片。
4、用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯兌成汁。
5、鍋內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將兌好的汁倒入，汁開后翻勻即可。
除上述做法外，蠶豆的烹飪方法還有很多，如鮮豆和老豆各有不同的作法，大家可以據自己的口味來做菜，但建議以鮮豆為主，里邊相關營養流失更少，
提高記憶力更有效。
精英特速讀記憶訓練網總編輯
